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      健康吃鸡有五大要素这些部位不能随便吃

      2018/10/08   人民网   

      编者按随着人民生活水平的提高对吃的要求也由最初的吃饱演变为吃好?#20445;?#38754;对琳琅满?#24247;?#39135;品怎么吃才能在满足味蕾的情况下又能吃出健康呢人民健康网为吃货们量身定制了一档吃货指南栏目让您成为一位健康吃货

      鸡全身都是宝

      鸡肉中的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物相似鸡冠含透明质酸可以消除炎症或?#32654;?#21046;作肉毒杆菌对抗肌肤松弛老化鸡骨中的某种蛋白质可为类风湿关节炎患者止痛等但它更大的价值主要体现在以下几点

      鸡提供?#20439;?#20248;质的蛋白中国营养学会监事会副监事长翟凤英表示与猪肉牛肉等相比鸡肉具有高蛋白低脂肪低胆固?#32908;?#20302;热?#24247;?#29305;点是人体主要的蛋白质来源还能提供不少维生素矿物质鸡?#27688;?#35270;为完美食物?#20445;?#20854;营养全面性远超其他蛋类

      鸡具有很高的药用价值数千年来鸡在许多文明中充当百药箱的角色例如土耳其古城米拉斯居民会使用生鸡蛋清治疗烧伤虽然科学证实有副作用但不妨碍人们对鸡蛋?#21697;?#30340;热衷北京中医药大学主任医师教授李刘坤指出中医认为鸡肉味甘性温能够温中补脾益气养血活血脉强筋骨人们熟知的乌鸡白凤丸东阿阿胶等中成药里往往会用到乌鸡鸡汤能增强免疫力美国胸科?#21448;?#21002;文鸡汤有温和?#30446;?#28814;效果能减轻感冒时的上呼吸?#26639;?#26579;缓解鼻塞胸闷?#28909;人?#26377;效

      鸡?#36139;?#20102;科学实验的成功法国微生物学家路易巴斯德利用鸡制作出第一支现代意义上的疫苗如今人们使用的流感疫苗主要成?#24535;?#26469;源于鸡鸡蛋包含着小型宇宙?#20445;?#33267;今仍是胚胎学?#19994;?#23567;型实验室科学家通过鸡蛋来探究血液循环和神经?#20302;?#30284;症研究人员将癌细胞注入受精的鸡蛋来观察其生存和扩散

      鸡的饲养成本很低华南农业大学动物科学学院首席专家毕英佐指出相对于猪肉?#28909;?#31867;鸡肉具有价格低健康易储存等特点传统土鸡生产繁殖率低产蛋少要筑巢抱窝当下比较常吃的是一种叫白羽肉鸡的国外品种生产速度非常快一般养42天即可达到2.5公斤需要的饲料很少1.6-1.7公斤饲料就可以换1公斤鸡肉而猪的料肉比为31牛羊更高六七公斤饲料才能换1公斤肉

      健康吃鸡五大要素

      鸡丰富了我们的餐桌与生活健康息息相关毕英佐建议要想更健康地吃鸡应看准五大要素

      第一看品种我国有上千个品种的鸡广东的三黄鸡清远鸡杏花鸡惠阳胡须鸡海南文昌鸡都是优质品种此外江西崇?#20107;?#40481;湖南石门鸡湖北江汉鸡也不错

      第二看饲养周期如果饲养时间短味道就会差些时间越久鸡肉的品质?#22270;?#26684;越高

      第三看饲养方?#20581;?#33609;鸡土鸡大多是放养鸡冠大颜色红毛羽光亮肉质紧实有嚼劲而笼养鸡的骨头比较软毛色不光亮肉的品质会差些

      第四看饲料吃饲料的鸡味道和口感可能会差些吃蚂蚁虫子腐殖土的鸡肉质更紧实

      第五看烹调方法鸡的做法非常多南北差异大建议白灼炖煮尽可能保留鸡的营养和风味?#28909;?#30333;切鸡盐焗鸡水蒸鸡等

      鸡的这些部位不能随便吃

      首先鸡屁股和鸡脖?#30001;?#30340;皮是不建议食用的鸡皮建议少吃据人民网食品频道报道鸡屁股除了含有大量脂肪外还聚集着无数个淋巴组织淋巴中暗藏病菌病毒致癌物等有害物质因此不建议食用鸡脖子是腺体集中的部位最好剥下鸡皮去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工食用鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高容易导?#36335;?#32982;诱发高血压高血脂糖尿病等慢性病建议肥胖和三高人群把鸡皮剥下后单独用水慢慢熬熬成鸡油后在馄?#20581;览?#20013;放一点可起到调味效果

      此外大连市中心医院营养科主任王兴国在接受金羊网采访时指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质残留残留的量因养殖条件的不同而有所差别?#28909;?#40481;的?#38395;?#33021;容纳进人鸡体内的各种细菌鸡被宰杀之后?#25991;?#20173;会残留病菌尤其是?#28909;?#33740;即使加热也不能完全杀死食用可能会对人体健康造成威胁胃脏(胗)负责储存和磨碎食物因此有害物质可能会在此残留鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢解毒肾脏与有害物质排泄有关而心脏与有害物质代谢无关因此尽管鸡胗鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味但为?#20439;?#24049;的健康应减少食?#20040;?#25968;和食用量对于鸡心而言其安全性较高可适量食用

      鸡翅里含脂肪多易导?#36335;?#32982;

      在很多人看来鸡肉属于白肉?#20445;?#20854;脂肪少能?#24247;ͣ?#38656;要减肥的人可以放心吃事实上鸡的不同部位脂肪和热量相差很大有些部位需要控制摄入量否则?#37096;?#33021;带来肥胖风险

      ?#28909;?#40481;翅中就含有不少脂肪数据显示100克鸡翅的热量是194千卡脂肪含量为17.3克相同重?#24247;?#40481;胸脯肉能量是133千卡鸡?#28909;?81千卡除了鸡翅鸡爪的脂肪含量也不少热量高达254千卡/100克2两鸡翅肉所产生的能量是194千卡而3两米饭的能量是174千卡按我们常吃的鸡翅大小计算1个鸡翅一般是2两多因此如果吃下1个鸡翅产生的能量很容易超过3两米饭而许多餐厅里鸡翅都?#21069;?#23545;儿卖的我们很少一次就只吃1个鸡翅不少人甚至一大盘鸡翅也能轻松吃进肚所以特别爱吃鸡翅的人需要提高警惕以免能量摄入超标导?#36335;?#32982;另外不同的烹饪方法鸡翅的热量也相差较大油炸蜜汁等做法会增加其脂肪和糖的含量使热量提高如香辣鸡翅高达421千卡/100克因此推荐烹饪时鸡翅以炖汤清蒸为主并减少放盐量红烧或烧烤?#37096;?#20197;偶尔吃但要尽量少吃油炸和蜜汁鸡翅

      做出美味鸡肉有诀窍

      炖要想炖出一锅鲜美的鸡汤首选柴鸡土鸡等地方品种鸡和母鸡前者生长周期相对较长味道好后者脂肪含量高炖出来的?#26639;?#40092;;第二器皿最好选择砂锅其导热均衡?#24535;ã?#26377;助保持食物风味;第三剪掉鸡爪上的趾甲趾甲里存有大?#24247;南?#33740;易污染整锅汤另外鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道清洗时需要用少许盐擦拭并将黏液挤出;第四炖?#21150;?#27700;有助去除鸡的腥味并彻底清洁;第五一次加足水不可中途添水否则汤就不香了;第六先大火烧开并开盖撇沫再转文火让?#26469;?#20110;微沸的状态慢炖期间不要随意揭盖以免跑气?#20445;?#35753;汤?#21335;?#39321;流失

      炒公鸡的肉质较紧致很难熬出浓汤尤其是细嫩的?#24052;?#23376;鸡?#20445;?#38656;要旺火快炒才能保?#21046;?#40092;嫩美味肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒炒鸡肉时需要先调?#23545;?#21152;入淀粉和蛋清这样能锁住鸡肉中的水分将主料?#34987;?#24555;炒至断生后盛出再炒配菜然后重新加入主料可控制鸡肉的加热时间避免鸡肉变老发柴炒匀后放盐等调料起锅前勾点芡这样炒出来的鸡肉?#28982;?#23273;又鲜美

      烧烧着吃应该选地方品种鸡公鸡以及鸡腿和鸡翅等部位下锅时旺火煸炒至变色再加调料不仅可以去腥增香还能让鸡皮收紧留住鸡肉?#21335;?#21619;鸡翅先放入酱油等调料中腌制再用油炸至金黄随后烧制这样做出来的鸡翅颜色红亮外皮鲜香

      责任编辑崔旭

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