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      醉棗

      2018/09/18      時春華

        小時候是極其盼望秋天來到的,因為秋天一到,棗子就紅了。摘個大棗放嘴里一嚼,那叫個甜酸嘎嘣脆。早熟的馬牙子棗,晚熟的大核子棗,正當時熟的平頂棗……各有各的味道。每家每戶因為棗樹所在的位置不同,實際是土壤成分不同,即使是同種棗樹,棗子的滋味也不一樣。不是有句俗語“青瓜綠棗,誰見誰咬”嘛,孩子們這家夠幾個,那家捽一把,品評著誰家的棗子更好吃,小心眼里,就想讓樹上的棗子多留存些時日。我曾癡癡地想:我要是像孫悟空一樣會使用法術,把季節和樹上的鮮棗定住該多好啊。

        那時候,棗保鮮的唯一方法就是醉棗。所謂的醉棗,就是把棗摘下來沾上點酒,放在不透氣的容器里封存起來。我們小孩子都饞,只要大人一聲吩咐,我們就猴子一樣竄上樹,選那些大小均勻的棗摘,摘下來之后,小心翼翼用干凈的毛巾擦掉棗上的灰塵,接下來就是大人的活了。家里的大人找一個大白鐵盆,擦得干干凈凈沒有一點水,然后把紅得發亮的棗放在盆里,拿出家里的白酒瓶,根據棗的多少倒那么一兩蓋白酒,用手翻動盆里的棗子或是來回顛,讓盆里的棗均勻地沾上酒,然后把沾了酒的棗,裝滿同樣擦拭得干凈的罐頭瓶、茶壇或是膽瓶里。裝到平口以后,找來適當的厚紙,密封瓶口。密封的方式有兩種,一種是用漿子粘,粘得嚴絲合縫,一種是用細繩扎,扎得緊緊繃繃密不透氣。弄好以后放到家里陰涼的地方藏起來,留著過年的時候打開來吃。

        小孩子大都是饞蟲老長,狗肚子盛不了三兩蘇子油的主兒,要是知道了大人藏棗的地方,幾乎是天天偷摸去看,生怕棗子壞了、瞎了。棗沒到過年就爛的,可能是裝瓶以前棗上沾了水或是使用的酒里含水量多,再就是密封不嚴。那種小罐頭瓶的,透亮,一下子就能看清楚里面棗的情況。真要是有要爛的我們馬上報告給大人,大人嚴查之后就會打開,分給我們吃掉,因為要是不馬上吃的話,爛掉就白瞎了。沒有要壞的,吃不到醉棗的時候,我們也使點小伎倆兒,找根針偷偷在密封的厚紙邊上扎個小眼兒,再用手抹平到看不出來,進了空氣的棗瓶里沒兩天就會有異樣,小孩子跳鉆鉆及時報告給大人就能吃到醉棗了。膽瓶、茶壇不透明,只有等到過年才能知曉里面的情況,有爛掉的時候,覺得白瞎了那么多大棗,挺可惜。可惜歸可惜,一般時候那兩種大瓶里的棗是不輕易開封的,除非來了特尊貴的客人或是多年不見的要好的親戚朋友。因為那大瓶子一旦打開,再封時難免封不嚴,剩下的棗子就壞掉了。為了在過年能吃到醉棗,大人封存大瓶子的醉棗時是十分謹慎、細致的,為了不節外生枝,有時寧可爛掉也不在過年前打開。

        醉棗,還如秋天時那樣水靈,只是顏色較秋天時深了些,略帶了酒味。雖是小孩子也不光圖熱鬧,凡事也是看個門道的。我們就發現,熟到不同程度的棗子,醉出來的口感是不一樣的,于是,我們便在秋天醉不同類的棗。完全熟了全紅吃著嘎嘣脆的,有些許沒紅的大部分紅的,半紅半青的,剛要紅眼圈兒的,甚至是老秋以后還青著的棗。醉好以后還是原色,紅的、綠的非常好看,也非常好吃。

        母親至今還保持著秋天為我們醉棗的習慣,可這棗不是留著過年吃。冬天里回家,我們隨時都能嘗鮮。醉棗,還是我小時候那種味道,因為那醉棗里深深的母愛一直在,就如開瓶時那種酒香,讓我陶醉在幸福里……

      責任編輯:崔旭

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