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      土豆富含優質蛋白 維生素C和鉀

      2018/09/10   市報社   

        土豆有至少幾百個品種。有白皮、黃皮、紅皮、紫皮等不同土豆皮顏色,也有白色、黃色、紫色等不同顏色的土豆瓤。有大的有小的,有面的有脆的。有容易煮熟的,有很難煮熟的。從非營養素成分來說,有些多酚物質含量高,有些含量低。在美國膳食中,土豆貢獻了膳食多酚類物質總攝入量的25%,不可小看。

        鮮土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白質,按干重計算,大概是6%~8%,和大米接近。別看含量不算太高,但質量非常不錯。土豆的各種必需氨基酸的比例和雞蛋很接近,高于各種豆類蛋白質,相當符合人體需要,所以它可以算作優質蛋白。

        雖然美國人日常吃的土豆維生素C含量看起來不太高,只有十幾毫克到二十幾毫克,不過也比蘋果、梨、桃之類要高了。

        土豆還是一個超級富含鉀的食品,鉀含量達到200-400mg/100g,達到甚至超過傳說中最富含鉀的香蕉,還比香蕉便宜多了。

        如果用土豆來替代部分白米飯、白饅頭,能輕松多吃進去幾百毫克乃至上千毫克的鉀,順便還能有效增加膳食的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質的攝入量。這對高血壓和中風患者以及痛風和高尿酸血癥患者,都是特別有好處的。

      責任編輯:崔旭

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